原料に小麦粉を使い極寒期に手延べ法により精製したもので、
腰のしっかりした煮くずれしにくい独特の歯ごたえと舌ざわりの良さを特徴とする。
製造から1年以上寝かしたものを『古物（ひねもの）』、2年以上は『大古（おおひね）』と呼ばれ珍重される。
伝統ある三輪では、昔はそうめんのランク（細さ）を上から、
神杉（かみすぎ）…極細の最高級品
緒環（おだまき）･･･神杉より少々太い高級品
瑞垣（みずがき）･･･誉より少し細い高級品
誉（ほまれ）･･･通常の三輪そうめん

の大きく4つに区分していた。

（Wikipediaより)

（※＝マウスポインターを画像上に置いて下さい）